我们吃的各种食物含有各种对身体有营养的东西，如糖类、脂肪、蛋白质、各种维生素、无机盐、水分等，这些
东西就叫营养素。各种食物所含营养素的种类和数量不一样，各类营养在人体内的作用也各有不同。但是，以下六种
营养素对人体来说是不可缺少的。
1、糖类（也叫碳水化合物）；它的种类很多，根据分子结构的繁简可分为单糖、二糖和多糖三大类。单糖类，如
葡萄糖、果糖、半乳糖等，二糖类，如乳糖、蔗糖、麦芽糖等；多糖类，如淀粉、糖原、纤维素、果胶等。单糖可以
直接被人体吸收。例如给病人增加营养时，可注射葡萄糖，而二糖和多糖就必须经过消化分解成单糖后才能被吸收。
糖类对人体的的主要是供给人体热能。每一克糖能发4千卡热量，如果把人体比作一部机器，那麽糖类便是这部机
器最经济的燃料。人体所需的热量十分之六到十分之七是糖类供给的。
2、脂肪；我们平常说的油类就 是脂肪，它可分为动物脂和植物脂肪两种。动物脂肪，如猪油、牛油、羊油、鸡油
等；植物脂肪，如花生油、芝麻油、豆油、菜油等。脂肪对人体的主要作用是供给人体热能。1克脂肪 分解所放出的
热量相当于两克糖所放出的热量，多余的脂肪在人体内还能储备起来，当身体需要的热能供应不足时，就可用它来补
足身体的需要。脂肪还可以保护器官，润泽皮肤，促进维生素A、D、E、K的吸收和作用。 　
3、蛋白质；它是组成人体最重要的物质，是促进身体发育、生长、修补组织的主呀原料。我们身上的皮、肉、血 　
和内脏里都含有很多蛋白质。头发、指甲主要是由蛋白质构成的。当人体缺乏蛋白质时，就能使生理机能失常，生长
停滞，发生营养性贫血或浮肿病等。
4、维生素；人体对维生素的需要量虽然很少，但它却是维持细胞的正常功能，调节新陈代谢必不可缺少的物质。维
生素的种类很多，对人体影响最大的主要有以下四类；
(1) 维生素A;它的主要作用是促进人体生长,增加抗病能,预防干眼病,协助磷钙代谢作用,促进钙化作用等.人体
中如果长期缺乏维生素A,就可能发生夜盲症,甚至会减弱身体对疾病的抵抗能力。
（2）维生素B；它的种类很多，但与人体关系特别密切的却有维生素B1（也叫硫胺素）和维生素B2（也叫核黄素）
两种。维生素B1可以促进人体的生长、发育，还可以增进食欲，帮助人体吸收各种营养物。当人体缺乏维生素B1时， 养素
就可能患多种神经炎、脚气病。当人体缺乏维生素B2时，会引起口腔发炎、溃疡，还会减少对疾病的抵抗能力，减 烹调时怎样
退视力。
（3）维生素C也叫抗坏血酸）；它的主要作用是维持人体血管的正常功能，增进对疾病的抵抗能力。人体缺乏维生
素C时，会引起微血管破裂，牙龈发炎，伤口不易愈合，甚至患坏血病。
（4）维生素D；它的主要作用是增进人体的钙化，促进齿、骨正常发育。人体缺乏维生素D时，易患软骨病和佝偻
病等。 要领
5、无机盐（也叫矿物质）；他有构成人的机体和调节生理机能的作用。无机盐的种类较多，其中人体最需要的
有以下三种； 菜中的营养
（1）铁；它是人体血液里的重要成分，如果人体缺少铁，身体就容易感到疲劳或患贫血等病。 　
（2）钙；它是人体长骨头、牙齿的重要成分，如果人体长期缺钙，就会得软骨病等。 　
（3）碘；它是人体甲状腺素中的重要成分，如果人体缺乏碘，就容易得甲状腺病（粗脖子）。
6、水分；它是构成人体的重要成分。一个体重六十公斤的人，体内约有三十八公斤的水。水对人体的主要作用
是，参加血液循环、输送养料和氧气、排出废料，同时还能起调节体温和其他生理机制的作用。人体缺少了水，就
不能生活，因此，每天都要向人体内补充水分。