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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [素火腿］ | |||||||||||||||||||||
| ［主料］油皮３两． | |||||||||||||||||||||
| ［调料］葱５钱，料酒５钱，味精１钱，酱油８钱，糖５钱，香油３钱， | |||||||||||||||||||||
| 盐１钱，五香粉２分． | |||||||||||||||||||||
| ［操作方法］ | |||||||||||||||||||||
| ［１］油皮撕成小块，葱剖开切段，姜切大块，料酒．味精．酱油 | |||||||||||||||||||||
| 香油．五香粉．糖对汁． | |||||||||||||||||||||
| ［２］用水把葱．姜．盐熬出味，倒出，晾温． | |||||||||||||||||||||
| ［３］把油皮放入葱姜水内侵一下，捞出挤去水分． | |||||||||||||||||||||
| ［４］用一块方布平铺案上，把侵过的油皮再放入调汁内，侵上味后 | |||||||||||||||||||||
| 放在布的一端，两头留下约１０公分，往前卷去，卷的要紧，快 | |||||||||||||||||||||
| 到尽头时，把两头盖过来，卷成圆筒形，用绳来回扎金． | |||||||||||||||||||||
| ［５］卷好的卷，上屉用旺火沸水蒸约半个小时，取出晾凉，解去绳． | |||||||||||||||||||||
| 布，刷上香油，以免干燥，食时切片码盘即可． | |||||||||||||||||||||
| ［特点］ 鲜香，清淡． | |||||||||||||||||||||
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