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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [ 五香酱牛肉] | |||||||||||||||||||||
| [主料] 牛腱肉5斤. | |||||||||||||||||||||
| [调料] 精盐3两,酱油6两,白糖3两,大回香6钱,桂皮6钱,八角2钱,姜块2两, | |||||||||||||||||||||
| 丁香10粒,花椒3钱,芹菜2.5两. | |||||||||||||||||||||
| [操作方法] | |||||||||||||||||||||
| [1] 取长方形牛肉一块,用盐复揉搓,放缸[盆腌制,(热天需一天,冷天 | |||||||||||||||||||||
| 需两天). | |||||||||||||||||||||
| [2] 将腌制牛肉取出,用清水泡洗干净,放沸水中烫几分钟,洗净血污, | |||||||||||||||||||||
| 切成大块. | |||||||||||||||||||||
| [3] 牛肉放冷水锅中,加酱油.白糖和扎成把的芹菜,以及用布扎好的 | |||||||||||||||||||||
| 调料带,姜块.等,旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,移至 | |||||||||||||||||||||
| 微火,慢煮约半小时,取出芹菜,再煮两小时,(中间须将主料翻动一 | |||||||||||||||||||||
| 次),待酥烂时,收浓汤汁,涂抹表面即成. | |||||||||||||||||||||
| [特点] 五香味厚. | |||||||||||||||||||||
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