１、要选用新鲜蔬菜作原料。新鲜蔬菜中的抗坏血酸含量最多。若非必要，不要把蔬菜晒干后再吃。
　　　２、多采用蔬菜的外叶。蔬菜外叶所含钙质比菜心多，所以，能吃的菜叶尽可能不要丢掉，例如腌白
　　　　菜帮就是值得提倡的一种方法。
　　　３、要先洗后切。这样可以减少水溶性维生素和无机盐的损失。
　　　４、切大块比小块好。原料切后接触水的面积越小，溶解在水中的养料也越少。菜被切成细丝或碎丁，
　　　　接触空气的面积增大，菜中的养料遇到空气中的氧气就会被氧化而遭到破坏。
　　　５、能生吃的蔬菜尽可能生吃。这样可以得到更多的抗坏血酸和胡萝卜素。
　　　６、多采用深色的蔬菜。食用伸色的蔬菜比食用浅色的蔬菜营养丰富。