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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [ 葱扒羊肉］ | |||||||||||||||||||
| ［主料；］后腿肉５两． | |||||||||||||||||||
| ［配料；］大葱２两． | |||||||||||||||||||
| ［调料；］酱油８钱，料酒３钱，味精２分，白糖２钱，湿团粉１．５两， | |||||||||||||||||||
| 花生油１斤，［耗油１．５两］，精盐２分，鸡蛋５钱，清汤４两． | |||||||||||||||||||
| ［操作方法］ | |||||||||||||||||||
| ［１］羊肉横丝切成薄片，放入碗内，加湿淀粉１两，鸡蛋５钱浆匀，葱剥皮，去根，洗净，切滚刀块． | |||||||||||||||||||
| ［２］勺内放油，上火烧到五．六成熟，下入肉片，手勺拨散，再下入大葱，片刻即把油滗出，勺内 | |||||||||||||||||||
| 下入清汤．酱油．味精．白糖．精盐少许，调好口味，再把肉片下入，见开，用水团粉笼 | |||||||||||||||||||
| 芡，淋入少许明油，盛入盘内即成． | |||||||||||||||||||
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