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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [炒鳝鱼片] | |||||||||||||||||||
| [主料] 净鳝鱼肉6两. | |||||||||||||||||||
| [配料] 水发冬菇5钱,冬笋5钱,火腿5钱. | |||||||||||||||||||
| [调料] 酱油6钱,料酒3钱,味精5分,白糖1钱,精盐2分,花生油1,5斤(耗1.5两). | |||||||||||||||||||
| ［操作方法］ | |||||||||||||||||||
| [1] 鳝鱼肉切成蝴蝶片,放入碗内,加少许盐,湿团粉浆匀,火腿切骨牌片,冬笋切片,水发冬菇洗净, | |||||||||||||||||||
| 切抹刀片,香 菜洗净茄分长的段. | |||||||||||||||||||
| [2] 用酱油.料酒.味精.白糖.清汤5钱.胡椒粉.火腿片对成碗芡汁. | |||||||||||||||||||
| [3] 勺内放油,上火烧至六.七成热,下入鳝鱼片,手勺拨散,再下冬笋,冬菇,炒片刻,将油滗出,勺内留少许油,葱姜 | |||||||||||||||||||
| 蒜末炝锅,后再将鳝鱼片下入,迅素速倒入碗芡,炒匀汁,出勺盛盘,香菜摆在盘子一边即成. | |||||||||||||||||||
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