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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [ 宫爆鸡丁］ | |||||||||||||||||||
| [主料] 鸡脯肉3两. | |||||||||||||||||||
| ［配料］炸花生米１两． | |||||||||||||||||||
| ［调料］花生油１斤，（耗１两），团粉８钱，蛋清半个，酱油３钱， | |||||||||||||||||||
| 料酒２钱，红油２钱，味精３分，四川郫县豆瓣酱５钱，白糖２钱，盐２分，姜水．豆瓣．葱．蒜适量． | |||||||||||||||||||
| ［操作方法］ | |||||||||||||||||||
| ［１］在鸡脯肉轻轻剞上话花刀，改切成中指盖大小的方丁，用 | |||||||||||||||||||
| 蛋清，水团粉抓匀，浆上，花生米先用开水泡一会，去皮，炸脆，蒜切片． | |||||||||||||||||||
| ［２］用少许高汤及水团粉．酱油．料酒．味精．盐．姜水．葱．蒜，对成碗芡汁． | |||||||||||||||||||
| ［３］炒勺注入花生油，上旺火，烧至五．六成热，把鸡丁下入滑透，倒入漏勺，控净油． | |||||||||||||||||||
| ［４］原炒勺加底油，回火上，下入豆瓣酱，炒出红油，即下鸡丁，碗芡．翻炒数下，撒上花生米，淋点红油 | |||||||||||||||||||
| ，一拌即成． | |||||||||||||||||||
| ［特点］ 肉鲜嫩，味香辣，金红色． | |||||||||||||||||||
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