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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [ 宫爆肉丁 ] | |||||||||||||||||||
| [ 主料;]猪肉3两. | |||||||||||||||||||
| [ 配料;]花生米1两. | |||||||||||||||||||
| [ 调料;]花生油1斤[耗`1.5两],蛋青半个,团粉1两,味精2分, | |||||||||||||||||||
| 料酒2钱,酱油5钱,白糖2钱,姜水少许,四川郫县豆瓣酱3钱,葱.蒜共1两,高汤适量,盐2分,辣椒油少许. | |||||||||||||||||||
| [ 操作方法;] | |||||||||||||||||||
| [1]先将猪肉后腿切成中指大小的方丁,用酱油.盐拌匀,再用蛋清.水团粉浆一浆.葱切丁,蒜切丁,花生 | |||||||||||||||||||
| 米去皮,用油炸脆. | |||||||||||||||||||
| [2]用高汤.团粉.味精.酱油.料酒.葱.蒜.姜水.糖对成碗芡汁. | |||||||||||||||||||
| [3]烧热炒勺,放油,等油五.六成热,放入肉丁滑熟,倒入漏勺内.留下底油,把豆瓣酱炒出香味,红油一出,随 | |||||||||||||||||||
| 即下入肉丁,翻炒数下,把对好的汁搅匀倒入,下入花生米,颠翻几下,再淋点明油即成. | |||||||||||||||||||
| 特点;味辣鲜香,金红色. | |||||||||||||||||||
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