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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [咖喱牛肉] | |||||||||||||||||||
| [主料] 熟牛肉4两, | |||||||||||||||||||
| [配料] 姜米2钱,洋葱5钱,辣椒末2钱,蒜茸2钱. | |||||||||||||||||||
| [调料] 咖喱粉2钱,味精5分,精酒5钱,精盐2分,糖1钱,湿团粉5钱,花生油1斤[耗1.5两],高汤时量. | |||||||||||||||||||
| [操作方法] | |||||||||||||||||||
| [1] 料碗内放入味精.糖.精盐.湿团粉.高汤少许,调成 碗汁.熟牛肉切块放入碗内. | |||||||||||||||||||
| [2] 勺内放油,上火烧至五.六成热,将牛肉放入,用手勺拨散,稍滑一下,油滗出,炒勺回火上,加油5钱,放入 | |||||||||||||||||||
| 咖喱粉,炒出香味,下姜米,洋葱米.辣椒末.蒜茸,略炒,将滑好的牛肉倒回,加料酒炒片刻,迅速把调好的 | |||||||||||||||||||
| 碗芡倒入,颠翻几下,出勺放在盘内即成. | |||||||||||||||||||
| [特点] 牛肉爽滑,别有风味. | |||||||||||||||||||
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