挂霜也是熬糖的一种，但熬的程度较小，具体说来，只能化开熬浓，成为稀浆黏状，
　　这时，即可投入主料，滚匀出锅，晾凉，糖浆泛白，色泽似霜，故叫挂霜．熬得火侯不
　　当，就不能出霜．所以在熬时，加水稍多，比熬拔丝糖浆要多），只能熬稀，不能熬成
　　黄色，滚浆以后，撒上一些白糖，泛白后叫＂冰霜＂；如撒上冰糖末，叫做＂冰花＂．
　　　有的挂霜，不是采用这种办法，而是在主料处理后（油炸），在白糖中滚拌粘匀或撒
　　上一层白４糖，也和挂霜一样，有些地区把它叫做＇盖糖＂，＂顶糖＂．