豆制品里含有多种皂角苷，皂角苷对人有很大的益处，它既能阻止容易引起动脉 硬化和衰老的过氧脂质的产生，又能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解。但是皂角 苷也有不足之处，那就是它能把体内的碘排出去。碘是 甲状腺的成份之一，如果缺乏碘，甲状腺激素的生成就 会减少，从而引起甲状腺机能亢进病。因此，如果一个人经常吃豆制品，就应多吃些含碘的海带，以避免缺碘。
将豆腐与海带合吃，能防止肥胖，能延年益寿，还能防止老年人痴呆。