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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [黄焖鸡］ | |||||||||||||||||||
| ［主料］ 嫩母鸡（净重１斤） | |||||||||||||||||||
| ［配料］菜心２个，水香菇．玉兰片各５钱． | |||||||||||||||||||
| ［配料］葱姜少许，盐２分，料酒５钱，酱油１两，味精４分，五香油１两，高汤２斤． | |||||||||||||||||||
| ［操作方法］ | |||||||||||||||||||
| ［１］鸡的加工方法及初步烹调，参看清蒸鸡（１）．（２）．在蒸时加些酱油即可． | |||||||||||||||||||
| ［２］水香菇．玉兰片切薄片，和菜心分别用开水焯一下，备用． | |||||||||||||||||||
| ［３］下屉后，把汤滗在勺内，鸡扣在盘内，把菜心码在鸡上． | |||||||||||||||||||
| 另外，把香菇．玉兰片放入汤内，上旺火烧开，调一下色味，用水团粉勾薄芡，淋些五香油，浇在鸡身上即成． | |||||||||||||||||||
| 注；五香油制法，用葱．姜．香菜．花椒．大料．香油．大油炸制而成． | |||||||||||||||||||
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