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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| ［黄焖甲鱼］ | |||||||||||||||||||
| ［主料］ 甲鱼１斤． | |||||||||||||||||||
| ［调料］ 葱结５钱，姜片２钱，葱段５钱，蒜头５钱，胡椒粉１分， | |||||||||||||||||||
| 精盐５分，水淀粉５钱，料酒５钱，味精５分，高汤１斤，猪油１．５斤（耗２两）． | |||||||||||||||||||
| ［操作方法］ | |||||||||||||||||||
| ［１］ 甲鱼宰杀后，放入开水中一烫，取出，刮掉裙边黑衣（留 | |||||||||||||||||||
| 裙边），剁脚，去壳，去内脏，洗净后，切成一寸见方的块． | |||||||||||||||||||
| ［２］锅内放入猪油，烧至五．六成热，下甲鱼炸三分钟，捞出． | |||||||||||||||||||
| ［３］原锅倒去余油，置旺火上烧热，放入葱结．姜片．蒜头稍煸后，加高汤．精盐．味精烧开，下入甲鱼 | |||||||||||||||||||
| ，移至温火，加盖焖烧半小时，汤汁稠浓，甲鱼溶烂时，放入葱段，用水淀 | |||||||||||||||||||
| 粉勾稀芡，淋入熟猪油１两，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成． | |||||||||||||||||||
| ［特点］ 色泽鲜艳，清汤鲜美，肉香糯．酥烂，富有胶质，营养丰富． | |||||||||||||||||||
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