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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [红烧鸡块］ | |||||||||||||||||||
| ［主料］ 笋鸡净重６两（带骨）． | |||||||||||||||||||
| ［配料］玉兰片１两． | |||||||||||||||||||
| ［调料］花生油１斤，（耗油１两），酱油８钱，料酒３钱，味精３分，盐２分，糖５钱，葱姜３钱， | |||||||||||||||||||
| 水团粉３钱，高汤适量． | |||||||||||||||||||
| ［操作方法］ | |||||||||||||||||||
| ［１］洗净笋鸡，剁成８分的块，水发玉兰片切片，葱姜切段． | |||||||||||||||||||
| ［２］炒勺上火，加入花生油，烧至七．八成热，将鸡块放一碗内，淋些酱油，抓匀入勺炸成深黄色，捞 | |||||||||||||||||||
| 出，控净油． | |||||||||||||||||||
| ［３］另取一勺，下底唷，烧热，放葱．姜稍煸，即下高汤，酱油．料酒白糖．盐．味精．水发玉兰片．鸡块， | |||||||||||||||||||
| 开起后，打去浮沫，移到温火上，靠十分钟，待汤汁烧去一多半，鸡已软烂，移上大火，挑去葱．姜，用 | |||||||||||||||||||
| 水团粉勾芡，淋些葱油，即可出勺． | |||||||||||||||||||
| ［特点］色泽红亮，软烂鲜香． | |||||||||||||||||||
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