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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [ 红烧甲鱼] | |||||||||||||||||||
| [主料] 活甲鱼1斤左右. | |||||||||||||||||||
| [配料] 肥肉1两,玉兰片5钱,水发冬菇5钱. | |||||||||||||||||||
| [调料] 酱油5钱,味精5钱,精盐5分,胡椒粉少许,水团粉5钱,糖2钱,葱姜蒜各5钱,花生油1两,高汤1斤. | |||||||||||||||||||
| ［操作方法］ | |||||||||||||||||||
| [1] 将甲鱼宰杀后,放入开水锅中,烫一下,;捞出,放在案板上,刮掉裙边的绿苔 | |||||||||||||||||||
| (黑皮),揭开盖子,去五脏,洗干净,剁成1寸左右的块,并把甲鱼的爪剁去,然 | |||||||||||||||||||
| 后,放入开水锅中焯过,捞出择去黄油(甲鱼油),洗净待用. | |||||||||||||||||||
| [2]猪肉切片,玉兰片切片,水发冬菇切抹刀片,葱切段,姜切片,蒜切末. | |||||||||||||||||||
| [3] 汤勺放入油5钱,上火,把葱段.姜片放入煸过,将甲鱼放入,加料酒5钱,精盐 5分,高汤1斤,在温火上炖至熟. | |||||||||||||||||||
| [4] 炒勺放入食唷5钱,上火烧至五.六成热,把蒜末放入,煸出香味,把肉片放入煸 | |||||||||||||||||||
| 炒,加酱油.料酒.味精糖.胡椒粉,把炖好的熟甲鱼放入,再将玉兰片.冬菇下入, | |||||||||||||||||||
| 加高汤少许,在温火上煨至汁浓,用水团粉笼芡,加尾油,出勺即成. | |||||||||||||||||||
| [特点] 味道鲜美,营养丰富. | |||||||||||||||||||
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