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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| ［红烧牛肉］ | |||||||||||||||||||
| ［主料；］牛肉２斤，［不要用净瘦的肉，要用肋条，腱子．胸脯等部位为好］． | |||||||||||||||||||
| ［配料；］土豆［或用萝卜．冬瓜］１斤． | |||||||||||||||||||
| ［调料；］葱１两，姜５钱，盐５钱，塘色少许，料酒１两，花椒２钱，味精２钱，花生油１斤［耗１两］ | |||||||||||||||||||
| ［操作方法］ | |||||||||||||||||||
| ［１］牛肉切成块，用水泡约半小时，捞出，控去水分．葱切长段，姜拍破．土豆去皮，切滚刀块，用油 | |||||||||||||||||||
| 炸半熟捞出． | |||||||||||||||||||
| ［２］烧开水，下入牛肉，开后，撇去泡沫，随起随撇，直到不见泡沫翻起为止．加入葱．姜．花 | |||||||||||||||||||
| 椒．料酒．盐．塘色，调好色味，移小火炖九成烂时，加入土豆，土豆一烂即可。 | |||||||||||||||||||
| 注；汁要少而浓，如吃辣，则加炒酥豆瓣酱同炖．如把肉先用油炸一遍，收缩再炖，叫＇黄焖牛肉＇． | |||||||||||||||||||
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