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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [ 红烧肉 ] | |||||||||||||||||||
| ［主料；］五花三层带皮肉５金． | |||||||||||||||||||
| ［调料；］酱油５两，料酒２两，盐２两，葱．姜．少许．白塘２两，桂皮．大料适量，花生油５钱． | |||||||||||||||||||
| ［操作方法；］ | |||||||||||||||||||
| ［１］五花三层肉切六分见方的块，葱切段，姜切块拍破． | |||||||||||||||||||
| ［２］先以少许油及糖入锅炒糖色，然后将生肉块．葱，姜．大料．桂皮一起入锅炒，视肉面上色， | |||||||||||||||||||
| 下入料酒．盐．酱油，再略炒几下，即倾没过肉的清水，以旺火烧开，尝好味，然后移到微 | |||||||||||||||||||
| 火靠约２小时左右，熟透即可，色泽红亮，肉质软烂，味浓而香． | |||||||||||||||||||
| 注；另外一种做法；用卤熟的肉切成＇火镰片＂［长２寸的长方片］，用酱油．料酒．姜水．糖．水团粉． | |||||||||||||||||||
| 葱丝．青蒜对成碗芡汁，＂火镰片＂过七．八成熟，油炸一下，滗去油，倒入碗芡炒匀，淋少许明油即成． | |||||||||||||||||||
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