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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [ 红烧鱼] | |||||||||||||||||||
| [主料] 鱼1尾,重`1斤左右(黄鱼.鲤鱼均可). | |||||||||||||||||||
| [配料] 玉兰片5钱. | |||||||||||||||||||
| [调料] 花生油1.5斤,(耗2两),酱油5钱, 料酒4钱,白糖2钱,淀粉5钱, | |||||||||||||||||||
| 高汤1斤,盐5分,味精3分,葱.姜块,蒜片,糖色等适量. | |||||||||||||||||||
| [操作方法] | |||||||||||||||||||
| [1] 鱼去鳞.鳃,开膛除去五赃,下入鱼,炸成金黄色时捞出. | |||||||||||||||||||
| [2] 勺内加底油,烧热,下入葱丝.蒜片.姜块.随下高汤.酱油料酒. | |||||||||||||||||||
| 盐.味精,开起后,将炸好鱼下入,再调一下味,移温火煨靠,见 | |||||||||||||||||||
| 汤靠去一半时,鱼熟透后,捞出装盘内,勺移旺火,加入糖色调 | |||||||||||||||||||
| 一下颜色,用水淀粉勾芡,上淋些明油,浇在鱼身上即可. | |||||||||||||||||||
| [特点] 金黄色,鲜美适口,味浓. | |||||||||||||||||||
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