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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [烩鸭条] | |||||||||||||||||||
| [主料] 熟鸭肉3两. | |||||||||||||||||||
| [调料] 葱油3钱,酱油1.5钱,料酒2钱,味精3分,盐`1分,团粉5钱,高汤4两,姜水. | |||||||||||||||||||
| [操作方法]． | |||||||||||||||||||
| [1] 熟鸭肉切成1寸长的条, | |||||||||||||||||||
| [2] 用4两高汤下锅烧开,加酱油.料酒.味精.盐姜水,开起后,打去浮沫,调好色味,淋入水团粉,勾成薄 | |||||||||||||||||||
| 芡,接着,把鸭条下开汤锅内汆透,控净水分,下入芡,轻轻搅匀,淋点葱油,盛汤盘内即成. | |||||||||||||||||||
| [特点] 肉质软嫩,汤味清鲜,银黄色. | |||||||||||||||||||
| 注;'烩两丁',即用鸭肉1两,海参1两,做法同上. | |||||||||||||||||||
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