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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [ 京酱肉丝 ] | |||||||||||||||||||
| [主料;]猪肉[肥三瘦七]净4两 | |||||||||||||||||||
| [配料;]大葱净1.5两 | |||||||||||||||||||
| [调料;]大油1.5两, 面酱4钱, 酱油3钱, 盐2分, 糖2分,味精1钱,料酒3钱, 团粉3钱. | |||||||||||||||||||
| [操作方法］ | |||||||||||||||||||
| [1]猪肉.大葱均切成丝. | |||||||||||||||||||
| [2]肉丝用盐.料酒.酱油拌匀,浆上水团粉,再拌上一点油.葱丝放盘中. | |||||||||||||||||||
| [3]锅烧热,放油烧热,下入肉丝煸炒,散开,即加入面酱,酱 | |||||||||||||||||||
| 油.白糖.炒出香味后,再调入料酒,味精,翻两下离火把肉丝盖在葱丝盘上,食时拌匀. | |||||||||||||||||||
| 注;酱汁必须包在肉上,颜色要黄,浇在肉丝上后,也不能枉下流. | |||||||||||||||||||
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