靠基本上和烧相似，不同之点，主料一般不挂糊，原汁，汁紧（渗入原料），味厚，大体有
　＂干＂，＂清＂两种，干靠是用卤过或酱过的熟料，再经炸或煎．加入调料和汤水，烧开后移小
　火，靠至汁全被吸收，放出浓香为止．清靠，是用生料，用温油稍煎成黄色，加入原料．汤水．
　烧开移小火，靠至汁浓抱住主料，淋油出锅．