用脆性．鲜嫩原料，切成片．条．先用盐腌一下（或用开水焯过），挤去水分，加糖．醋．辣
　椒油等拌匀，是一种作法比较细致的冷菜．例如辣白菜，先将白菜切成１寸长条（宽４分），加盐
　拌匀，放入盆内，出水后，加清水洗去盐味，挤干．放入盆中；将糖．醋．酱油等调料放如碗中，把
　糖滑开，倒入白菜盆内，再用几个辣椒斜切成丝，和姜丝一起撒在白菜上，另起油锅，加油烧热，炸
　干辣椒油，待辣椒成老金黄色出油时，把辣椒连同辣椒油倒入白菜盆内，盖上盘子，稍待片刻，加以
　拌匀盛盘即可．辣好的白菜，甜．香．辣．酸．脆．口味甚美