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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [熘鱼片］ | |||||||||||||||||||
| ［主料］鲤鱼３两． | |||||||||||||||||||
| ［配料］水木耳３钱． | |||||||||||||||||||
| ［调料］大油１斤（耗１，５两），味精５分，料酒３钱，姜汁．水团粉少许，蛋清１个，高汤２两． | |||||||||||||||||||
| ［操作方法］ | |||||||||||||||||||
| ［１］鲤鱼加工方法，参看糟熘也片（！）．（２）． | |||||||||||||||||||
| ［２］汤勺上旺火，下入高汤，随下味精．料酒．盐．姜汁．鱼片，开起后．打去浮沫，尝好口味，上 | |||||||||||||||||||
| 淋些明油，大翻锅，木耳用开水焯一下，铺在锅底，把鱼片覆盖在上面即成． | |||||||||||||||||||
| ［特点］ 乳白色，味鲜美． | |||||||||||||||||||
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