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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [辣子鸡丁] | |||||||||||||||||||
| [主料] 鸡脯肉3两. | |||||||||||||||||||
| [配料] 青椒1.5 两,蛋清半个. | |||||||||||||||||||
| [调料] 花生油1斤,(耗1两),团粉5钱,味精4分,酱油2钱,料酒2钱,盐1分,干辣椒1分,白糖少许. | |||||||||||||||||||
| [操作方法]． | |||||||||||||||||||
| [1]将鸡肉剞上轻花刀,然后切成中指大小的方丁,放一碗内,加上蛋清,水团粉浆好, | |||||||||||||||||||
| 备用.青椒去籽.洗净,切成同样大小的方方,干辣椒剪成小节. | |||||||||||||||||||
| [2] 炒勺上旺火,放花生油,烧至五成热,把鸡丁下入滑熟,跟着把 | |||||||||||||||||||
| 青椒丁放入也梢7一下,一起倒入漏勺,控净油. | |||||||||||||||||||
| [3] 用酱油.精酒.盐.味精.糖.水团粉.高汤,对成碗芡汁. | |||||||||||||||||||
| [4] 再以少许油下炒勺,上旺火烧热,把干辣椒炸成金黄色,一出香辣味,即把滑好的鸡丁.青椒丁下入,倾入芡汁 | |||||||||||||||||||
| ,急速颠炒几下,淋入少许明油.出勺即可. | |||||||||||||||||||
| [特点] 肉质鲜嫩,味道咸,辣,金黄色. | |||||||||||||||||||
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