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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [ 辣子肉丁 ] | |||||||||||||||||||
| [ 主料；]肥瘦猪肉３两． | |||||||||||||||||||
| [ 配料；]鲜青椒２两． | |||||||||||||||||||
| [ 调料；]花生油１斤［耗１．５两］，酱油５钱，蛋清半个， | |||||||||||||||||||
| 料酒２钱，水团粉１两，盐２分，高汤适量，葱，姜水少许． | |||||||||||||||||||
| [ 操作方法；] | |||||||||||||||||||
| ［１］猪肉剔去筋，切成２．５分见方的丁，青椒去籽，洗净，切成同样大小的丁，葱切丁． | |||||||||||||||||||
| ［２］把葱．姜水．酱油．料酒．盐．水团粉．高汤对成碗芡汁． | |||||||||||||||||||
| ［３］肉丁先用酱油．蛋青．水团粉．搅拌均匀，用六七成熟的油，滑到七成熟，青椒也下勺一他，同滑， | |||||||||||||||||||
| 倒在漏勺里，再迅速回火上，倒入芡汁和肉丁，颠翻几下，淋少许明油即成． | |||||||||||||||||||
| 注；［１］无青椒时，可用少许干辣椒或辣椒油代替，在煸炒时可先将干辣椒稍炸出香味，再下其它料．． | |||||||||||||||||||
| ［２］配料还可放黄瓜，葱头．油菜．土豆．胡箩卜等． | |||||||||||||||||||
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