[主料] 南豆腐2块,牛肉末2两.
[调料] 大油1.5两,豆瓣酱1两,辣椒面2钱,酱油3钱,盐少许,
豆岐2钱,葱姜蒜末共5钱,水团分8钱,花椒面少许.
[操作方法]
[1] 豆腐切成中指大小的方丁,用开水焯一下,倒在漏勺
里,控净水分,牛肉剁成细末.
[2] 锅上火,加入大油烧热,下牛肉末,炒到松散,继下辣
椒面,豆瓣酱.朝到酥散,出红油,再下豆歧.葱.姜.蒜
酱油.盐.高汤.豆腐.开起,移温火稍炖入味,用水团 粉
勾芡,出锅撒上花椒面即成.
[特点] 色红,有麻.辣.咸烫之特味.