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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [茄汁牛肉］ | |||||||||||||||||||
| ［主料］牛肉片４两［浆好的］． | |||||||||||||||||||
| ［配料］豌豆５钱，洋葱丝１两． | |||||||||||||||||||
| ［调料］茄汁２两，糖５钱，精盐２分，香油２分，料酒２钱，湿团粉５钱，胡椒粉２分，蛤生油１斤， | |||||||||||||||||||
| ［耗１．５两］高汤适量． | |||||||||||||||||||
| ［操作方法］ | |||||||||||||||||||
| ［１］牛肉片放入碗内，用湿淀粉．小苏打少许浆匀． | |||||||||||||||||||
| ［２］勺内放油，上火烧至五，六成热，将牛肉放入，用手勺拨散，至八成熟，油滗出． | |||||||||||||||||||
| ［３］炒勺回火上，放入少许油，下洋葱丝，豌豆．略炒，加茄汁．糖．精盐．味精．高汤，调好口味， | |||||||||||||||||||
| 将滑好的牛肉 片放入，迅用水团粉笼芡，炒匀，加尾油，出勺放在盘内即成． | |||||||||||||||||||
| ［特点］牛肉爽滑，大红色，酸甜味美． | |||||||||||||||||||
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