切丝时需要先将原料加工成片形，然后将片切成丝。以片切丝一般有三种排迭的方法；一
　　　是将片排成瓦楞形，一是将片排迭整齐后再切；一是对某些叶片较大较薄的原料，先卷成筒
　　　状，然后切成丝。丝有粗细之分，对一些性韧质坚的原料可以切得细一些，对一些质地松软
　　　的原料可以切的粗一些。因此，在切片时就应当考虑到丝的粗细。条的成形方法基本上与丝
　　　相同。