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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| [糖醋鲤鱼］ | |||||||||||||||||||
| ［主料］鱼１尾，１斤左右（黄鱼．鲤鱼均可）． | |||||||||||||||||||
| ［调料］花生油１．５斤，（耗２两），酱油２钱，糖２．５两． | |||||||||||||||||||
| 盐少许，湿淀粉５两，葱姜３钱，开水４两，料酒２钱． | |||||||||||||||||||
| ［操作方法］ | |||||||||||||||||||
| ［１］ 鱼去鳞．去腮，开膛去五脏，洗净，然后两面剞翻刀片， | |||||||||||||||||||
| （直刀下坡切到骨时，向前片去，使鱼片能翻起）． | |||||||||||||||||||
| ［２］用稠一点水团粉，在鱼身抹一层糊，先用旺火滚炸一 | |||||||||||||||||||
| 下，然后移支火侵炸，再在大火上炸到金黄色，外焦里嫩时捞出放入盘内，用手垫净布，把鱼捏松． | |||||||||||||||||||
| ［３］用葱．姜米．酱油．料酒．糖．醋．盐．团粉和少量的水对成糖醋汁． | |||||||||||||||||||
| ［４］锅内注入少许油，烧热后，将对好的汁冲入，速炒，鼓起大泡时，再用一些炸鱼的热油冲入汁内，加以略炒，浇 | |||||||||||||||||||
| 在鱼上即可． | |||||||||||||||||||
| ［特点］金红色，外焦里嫩，甜酸口味． | |||||||||||||||||||
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