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16、淀粉；粉状白色，在挂糊、勾芡时使用、可使菜肴、厚、好看，脆香可口。也可以用淀粉烹调菜肴。 |
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17、花椒；麻辣味，适用于北方口味的菜肴。 |
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18、大料（八角）；药香味，适用于北方口味的菜肴。 |
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19、葱、韭、蒜；各有特殊的香味，是烹调下货、海味、肉类等各种菜肴不可缺少的调味品。 |
| 20、胡椒面；有辣、香味。 |
| 21、芥末面；有苦、辣味，多用于凉菜。 |
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22、咖喱粉、色黄、味辣，多用于咖喱菜肴中。 |
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23、蚝油；淡红色，鲜、咸味，一般用做蚝油菜肴。 |
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24、麻酱；香味浓厚，多用在拌凉菜时用，也有用麻酱类烹制的 热菜。 |
| 25、牛奶；奶香味，颜色乳白，营养丰富。 |
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26、豆腐乳；有香、鲜、咸味，并能调色。 |
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27、甜面酱（面酱、豆瓣酱）；有咸、鲜、香味，多用于酱爆菜。 |
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28、老虎酱；由甜面蒋9、蒜泥、香油调制而成。多在食用锅烧菜、炸菜时蘸用。 |
| 29、蕃茄酱；红颜色，有甜、酸味，营养丰富，多用于蕃茄菜肴中，风味特殊。 |
| 30、桂花油；有浓厚的桂花香味，是甜菜的调味品。 |
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31、冰糖；可做甜菜，是菜肴亮，甜味浓、香脆可口。 |
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32、白糖；可用于甜菜，少量使用时能去腥味和提味。 |
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33、糖色；能起调色的作用，色红、发亮。 |
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