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[ 常用调料品的名称及作用］ |
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| 做菜时加入适当的调味品，不仅可以调节口，增加营养，有的还可以使菜肴的色咋美观。调料品的种类很多， | |||||||||||||||||||||||||||||
| 常用的有； | |||||||||||||||||||||||||||||
| １、盐；能调剂口味咸、淡。 | |||||||||||||||||||||||||||||
| ２、酱油；能调剂菜肴的色泽和口味。 | |||||||||||||||||||||||||||||
| ３、味精；能调剂口味，使菜肴的味道鲜美。 | |||||||||||||||||||||||||||||
| ４、料酒（绍兴酒）；颜色发黄，能去腥，膻邪味。 | |||||||||||||||||||||||||||||
| ５、醋；能解腥，臊味。味酸，是糖醋菜和拌凉菜中不可缺少的调味品。 | |||||||||||||||||||||||||||||
| ６、香油；能发出一种浓厚的香味，是调剂口味较好的油类之一。 | |||||||||||||||||||||||||||||
| ７、猪油；由猪板油、水油、肥肉炼制而成，使烹调的菜肴色泽乳白、美观、香味浓。 | |||||||||||||||||||||||||||||
| ８、大葱油；将葱、姜放入热猪油中炸制而成，有特殊的葱香味。 | |||||||||||||||||||||||||||||
| ９、葱椒油、将葱、花椒放入热猪油中炸制而成，有浓厚的麻辣香味。 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 10、卤虾油、鲜、味很浓。 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 11、辣椒油；用干辣椒和香油炸制而成。有辣香味 。 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 12、红油、用红蔓、胡萝卜和猪油（最好是用鸡、鸭油）炸制而成，取其颜色、香韪， | |||||||||||||||||||||||||||||
| 13、辣香油；有辣、鲜口味。 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 14、花生油；主要用在炸菜上，炸制的 菜肴呈金黄色、美观、香脆。 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 15、鸡、鸭唷；色泽黄亮、能调味、调色。 | |||||||||||||||||||||||||||||
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