煨近似炖，所不同的是；炖菜汤较少，煨菜汤较多，多系用一些易酥原料，
　　汁色浓白，清淡不腻．煨的做法，也是先将原料焯过，烹制时，加汤水几调味品，
　　旺火烧开，盖严盖，移小火慢慢地煨，水面要开，但也不宜过大，直至原料酥烂．