纤维素是一种从天然农作物中精炼提取的绿色环保产品，它是由纯的脱水D-葡萄糖的重复单元所组成，其化学公式为C 6 H 10 O 5 。它是治疗糖尿病和护肝的良药，同时也可抑制口腔细菌。被生物专家称为人体不可缺少的“第七营养素”。它还可以清除人体内垃圾，提高人体免疫能力，对胃和肺都可起到保护作用。根据世界卫生组织的公告，它也是血压血脂偏高、肥胖症、糖尿病患者的最佳食品。

天然植物纤维素经临床研究证明，可以延缓及减少葡萄糖的吸收率，有助于血糖的控制，减轻胰脏的负担，降低热量及脂肪吸收，具有控制血糖和血脂肪的功效。

纤维素可以延缓胃排空，增加饱足感，达到瘦身、减肥、控制体重的功效，因此它是文明病的克星，现代人的必需品。
纤维素在人体内的功能，具有强力的保水性而避免摄取过量的食物，更可减少有害物质在肠道的吸收，促进肠道的畅通，达到预防慢性病的目的，是适合多种患者食用的健康食品。

纤维素可以和胆汁中的胆酸、胆固醇结合，并随粪便排出体外，而达到排除肠内废物毒素、增加益菌，避免产生大肠癌。　

纤维素可消除血液中不良胆固醇，帮助维持正常血压，还可以防止动脉硬化，有利于心血管系统的健康。纤维素还是习惯性或老年性便秘的“克星”，不被人体吸收的粗纤维能剌激肠蠕动，加速粪便排出。

因为纤维素不同于一般的多糖，并具有上述特殊的功效，因此纤维素被称为人体“第七营养素”当之无愧。它在玉米面、高粱、豌豆、蚕豆、红豆、白菜、韭菜、竹笋、萝卜、荠菜、黄瓜、南瓜、苹果、梨、西红柿、草莓等食物中含量丰富。

在美国，纤维素食品异军突起，很多人在喝牛奶时也加一些纤维素。一个60多公斤体重的人，每天需纤维素量40克。