［ 主料;］鸡蛋5两
［ 配料;］香莼5钱
［ 调料;］盐5分,味精5分,猪油32两,团粉3钱.
［ 操作方法;］
[1]鸡蛋打散,香椿切碎末,团粉用水1两调好,[无颗粒].
[2]蛋内加入盐.味精.香椿.水团粉,搅和均匀.
[3]烧热锅,注入1.5两油,油沸时,用微火烧锅,将鸡蛋搅
匀倾入,用盖盖上,把剩下的0.5两油,分次由周围淋
入,烘约10分钟,掀去盖,滗去油,翻扣盘中即可.
注;烘蛋配料很多,加入炒熟肉末,叫'肉末烘蛋',加入泡好剁碎海米,叫''海米烘蛋'.
加入蒸熟剁碎火腿,叫‘火腿烘蛋'加入滑熟虾仁,叫'虾仁烘蛋'如把干贝剥去筋,
洗净,用水泡2小时,上一屉蒸烂捞出,[原汤留下],揉散成丝 ,洗去泥沙,叫'干贝
烘蛋'也有不加配料的,把烘好的蛋,改刀盛盘,勾鱼香味浇上,叫鱼香烘暗'.