杏，又名甜梅。性味甘、酸、温，有微毒。据分析，杏果和杏仁都含有丰富的营养物 质。每100克鲜杏中，含糖11.1克、蛋白质1.2克、钙26毫克、碘24毫克，还含有其他维生素以及儿茶酚、黄酮类物质等。每100克杏仁中含蛋白质 24.9克、脂肪49.6克、糖8.5克、钙110毫克、磷385毫克、铁70毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸，以及苦 杏仁甙等。
杏果可以生食，肉鲜甜软，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。未熟果实中含黄酮类较多。黄酮类有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。因此，常食杏脯、杏干，对心脏病患者有一定好处。
杏仁具有较高的药用价值，有祛痰、止咳、润肠等功效。可治疗肺病咳血、伤风咳嗽、风虚头痛、偏风不遂、失音不语、喘促浮肿、小便淋漓等疾病。
1950年，科学家们从杏仁中提取到有效成分的结晶粉末，被命名为维生素B17。实验证实，维生素B17具有抗癌的作用。杏仁的干燥粉末能100%地抑制强致癌性真菌——黄曲霉菌和杂色曲霉菌的生长。
南太平洋上的岛国斐济是世界上独一无二的“无癌之国”。该国盛产杏果，人们都喜欢吃。据调查，该国未曾出现死于癌症者，而且居民的寿命都很长，素有“长寿国”之称，据科学家分析，斐济人经常吃杏，可能是他们无癌长寿的主要原因之一。
近年来，杏仁已在临床上应用，主要用于肝癌、肺癌、霍奇金病、支气管癌、梭状细胞肉瘤、精母细胞瘤、慢性髓性白血病、胸膜癌、恶性淋巴瘤、多发性直肠癌、乳腺癌并发骨转移等的治疗。
杏虽好吃，但不可食之过多。因为其中的苦杏仁甙，可被酶水解产生氢氰酸和苯甲酸，而过多的氢氰酸与组织细胞含铁呼吸酶结合，可阻止呼吸酶递送氧，从而使组 织细胞窒息，严重者会抑制延髓中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。但是，加工成的杏脯、杏干，氢氰酸已经挥发或溶解掉，已无致毒的危险性，则可以放心食用。