[主料] 甜杏仁5两(10份用量).
[配料] 白糖5钱,洋粉1两,杏仁精少许.
[调料] 糖水用糖6斤,金糕(或罐头水果等)5钱.
[操作方法]
[1] 杏仁用热水泡涨后,撕去外皮,用刀剁碎,加上两大碗水,磨成极细的
浓汁,再经细布滤过,取其细浆备用.
[2]取钢精锅一口,先放入碗的清水,加白糖半斤,上火熬化,烧沸,同时将
洗净的洋粉加一碗水,上屉蒸化,下屉后,亦用细布过滤在糖水内,温度
降低后,即将杏仁浆倒入,懈开,捣匀.分装十个汤碗内,置于凉处凝结,
即成杏仁豆腐.
[3] 另用一净钢精桶,注入水15斤.下白糖6斤,烧化成水,晾凉.
[4] 食用时,将杏仁豆腐坡刀切长象眼块,拖入盛糖水的小碗内,撒金糕片
即成.
[特点] 凉甜爽口,适宜夏季食用.
注;水量与杏仁浆比冽定准,熬的温度一致,做好消毒,防止污染.