熏是一种特殊的方法，都是用蒸．煮．炸过的熟料，放入熏锅中，用多种物料燃烧成烟，使
　烟火味都能熏到原料表面和肌里，熏好，取出，涂抹一层香油即可．
　　　熏的原料，大都是整鸡．鱼和较大块条的肉等；熏的物料有木屑．茶叶，糖．柏枝．竹叶．花
　生壳等．
　　　熏这制的菜肴，表面无汁，油亮，美观，并有特殊的清香味，吃时，佐以花椒盐，五香料，姜　
　汁，茄酱等，味道更佳．
　　　熏的具体方法有两种；一种是明熏，在普通火炉上撒上一层木屑和少许糖，当木屑然着冒出浓
　烟时，即把原料放在铁丝爪篱上，架在烟上熏制．另一种焖熏，把木屑．糖和物料铺在铁锅上内，上
　放一层铁丝网，原料放在网上，盖上锅盖在小或上烘，木屑冒烟即可熏制，看到锅内的烟向外冒时，
　即可停熏．