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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| ［油焖大虾］ | |||||||||||||||||||
| ［主料］大虾５两（带皮去腿）． | |||||||||||||||||||
| ［调料］油１两，料酒３钱．白糖３钱，味精３分，盐少许，姜丝，青蒜段少许． | |||||||||||||||||||
| ［操作方法］ | |||||||||||||||||||
| ［１］大虾带壳洗净，煎去小腿及须，并用剪刀在虾背上挑去虾粪及砂包，每只虾切二．三段． | |||||||||||||||||||
| ［２］用少许油下锅，油要温，不要热，先把虾头和姜丝放入煸炒，还要用手勺 | |||||||||||||||||||
| 压一压虾头，使其虾脑溢出，成红油汁，接着把虾段放入，烹炒片刻，随下 | |||||||||||||||||||
| 高汤，白糖．料酒．味精．盐汤汁量要少，将锅端在温火上，焖靠约五．六分钟即成． | |||||||||||||||||||
| ［３］上桌时，先将虾头拣出码在盘底，再将虾中段覆盖上面，虾汁再上旺火，开 | |||||||||||||||||||
| 起，淋入少许明油，放入青蒜段，浇在虾段上面成． | |||||||||||||||||||
| ［特点］ 油汁明亮，味道极鲜，枣红色． | |||||||||||||||||||
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