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| zhong huo jia yao mei shi cheng |
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宗 旨
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| ［ 银丝牛肉 ］ | |||||||||||||||||||
| ［主料］嫩牛肉２．５两，细粉丝５钱． | |||||||||||||||||||
| ［调料］盐２分，鸡蛋清一个，水团粉５钱，葱姜末１分，料酒２钱，味精２分，酱油１分，白胡椒粉１分，高 | |||||||||||||||||||
| 汤１．５两，香油少许，大油１斤［耗１两］． | |||||||||||||||||||
| ［操作方法］ | |||||||||||||||||||
| ［１］牛肉切成半分厚，半分宽．１寸长的丝，用盐．鸡蛋清，水淀粉２钱抓匀． | |||||||||||||||||||
| ［２］锅内倒入油，旺火将油烧至七．八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝张发成白色，即捞出 | |||||||||||||||||||
| 放在盘上，待用，然后，将抓好糊的肉丝下勺，待肉丝伸腰，化开时捞出． | |||||||||||||||||||
| ［３］锅内留２钱热油，放入过油的肉丝，加葱姜末．料酒．味精．酱油．白糊椒粉．高汤．水淀粉３钱， | |||||||||||||||||||
| 开后，勾芡，盛盘，食时，倒在炸好中间即成． | |||||||||||||||||||
| 特点；白红两色，形如菊花，肉质软嫩而鲜，粉条又酥又香，别有风味． | |||||||||||||||||||
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