煮熬；两种做法相似，所不同的是，熬菜必葱姜炝锅，煮菜则是直接把料放入汤锅中．
　　　熬菜在炝过后，再把主料煸炒一下，加汤水，调料．烧开，用中小火熬，不加盖，不勾芡，
　　　汤汁较多．
　　　　煮菜则是把主料放入汤锅中，（有的是生料，有的是加工处理的熟料）先用旺火烧开，
　　　加盖，移至温火烧制，汤菜各半，口味新鲜，但煮的技法，在饮食行业应用很广，除制汤
　　　菜外，还用于制汤，制凉菜，作原料的初步熟处理加工等．