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[  做鱼时为什嫫要放入适量的酒和醋 ]

因为鱼中有胺化物(碱性),加醋与之反应,可生成新物质,加酒后,也把鱼的腥位掩盖了。而且加热了,生成少量酯是有可能的。(这也需要有专家说法)更何况酒本身就是香的了

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